samedi 31 décembre 2011

petits sablés en habits de fête



Je me suis bien amusé à faire tous ces petits sablés avec les loulous!!
Et on s'est bien régalé en les mangeant!
il y en a à la confiture, d'autres glaçage au citron et d'autres natures.
Je me suis pas mal baladé sur la blogosphère et dans mes nombreux livres/magazines de cuisine pour piocher des idées pour ces sablés, j'ai donc fait un mix d'idées et de recettes lu à droite et à gauche.
Je profite de ce billet pour vous transmettre tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année!!





pour la pâte sablée (j'ai piqué la recette ici ):
  • 500g de farine T65
  • 2 oeufs
  • 250g de beurre
  • 200g de sucre de canne blond
  • 2 c à c de vanille en poudre

pour le glaçage citron :
  • 100g de sucre glace
  • le jus d'un citron
  • du colorant alimentaire (facultatif)
pour les sablés à la confiture:
  • 150g de confiture sans morceaux (le parfum de votre choix, ici fraise)
  • 1 g d'agar-agar

la recette pour beaucoup de sablés!!!!!!

mettre la farine dans le robot, ajouter le beurre bien mou et mettre le batteur correspond pour les pâtes à biscuits (batteur K chez moi pour mon robot Kenwood) à vitesse minimum. Dès que le mélange est sablé, faire un puits, et mettre les oeufs, le sucre et la vanille dans celui-ci et remettre le robot en route. Dès que la pâte se forme arrêter le robot, constituer une boule à la main, emballer celle-ci dans du film alimentaire et la mettre au frigo pendant 1 heure. Le robot n'est pas indispensable, avec les mains c'est possible, mais plus long, ça colle, et ça reste coincé sous les ongles....!!

Étaler la pâte en couche d'épaisseur uniforme (4 mm environ). A l'aide d'emporte pièces découper les biscuits.
Pour les sablés à la confiture, il vous faut deux sablés identiques dont l'un aura était "troué" par la forme de votre choix.

Mettre vos sablés sur une plaque couverte de papier sulfurisé et mettre dans un four préchauffé à 180°C une dizaine de minutes environ (bien surveiller la cuisson, il ne faut pas que les biscuits se colorent).

préparation des sablés à la confiture : mettre à chauffer dans une casserole la confiture avec l'agar agar. Bien mélanger jusqu'à l'ébullition, attendre environ 30 secondes et arrêter la cuisson.
A l'aide d'un pinceau étaler la confiture encore chaude sur le sablé "non troué" et mettre par dessus celui identique mais "troué". Laisser refroidir.

préparation des sablés glacage citron : ajouter le jus de citron au sucre glace tout doucement en remuant bien, dès que vous obtenez une constitance qui vous semble facile à étaler, arreter d'ajouter du jus de citron. Si vous souhaiter ajouter du colorant, prélever une partie de la préparation et apouter le colorant. Etaler la préparation sur les sablés en fine couche (le mieux c'est de faire avec les doigts, ca marche bien mieux que la cuillère, le pinceau ou autre... :-))
Laisser sécher.





tourte saumon épinard sauce citron

Voici une recette qui pour moi à toute sa place sur une table de fête. Je l'ai découverte sur le blog bio is biotiful que j'aime beaucoup et déjà faites à plusieurs reprises. C'est simple, bon et on peut la préparer à l'avance (indispensable quand on fini le boulot à 18h le 24 décembre, grrrrrr...)!

Pour 8 à 10 parts:
  • 2 disques de pâte feuilletée bio
  • 4 pavés de saumon sauvage frais (surgelés ça fonctionne aussi, mais il faudra d'abord les faire décongeler)
  • 600g d'épinard en branche surgelés bio (oui je sais, frais c'est mieux, mais là vraiment pas le temps...)
  • 200g de riz thaï
  • 1 oignon
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 10cl de crème de soja
  • 1 citron (zeste et jus)
  • 1 bouillon cube de légumes
      pour la sauce :
  • 1 oignon
  • le jus de 1 citron
  • 2 c à s de vin blanc
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 20cl de crème de soja
      pour dorer la pâte feuilletée:
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c à s de lait


 Préchauffer le four à 200°C.
Faire cuire le riz avec le bouillon cube aux légumes. Pendant ce temps décongeler les épinards et bien enlever toute l'eau (ou si ce sont des épinards frais les lavées, les triées et les faire suer dans une cocotte pour enlever l'eau). Émincer l'oignon et le faire blondir dans une poêle avec 1 c à s d'huile d'olive. Mélanger ensemble dans un saladier le riz cuit, les épinards, l'oignon ,le jus et le zeste du citron, les 10 cl de crème de soja. Assaisonner.
préparation de la sauce :
Faire blondir l'oignon. Délayer le bouillon cube de légumes dans le vin blanc, ajouter aux oignons et faites réduire de moitié, ajouter ensuite les 20cl de crème de soja et le jus de citron, laisser réduire un petit peu sur feu doux et rectifier l'assaisonnement. Réserver.
montage de la tourte:
Déposer un disque de pâte feuilletée sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Déposer le mélange riz/épinards jusqu'à 1,5 cm du bord.
Couper les pavés de saumon en deux dans le sens de l'épaisseur, et mettre les 8 morceaux au dessus du mélange riz/épinards. Ajouter la sauce au dessus du saumon.
Mélanger le jaune d'oeuf et la cuillère de lait. A l'aide d'un pinceau humidifier avec le mélange oeuf/lait le bord de 1,5 cm de la pâte non recouverte par la garniture. Ajouter le second disque de pâte par dessus en appuyant bien sur la bordure pour souder les bords entre eux. Faire un dessin sur la pâte à l'aide d'un couteau pointu sans percer la pâte et badigeonner au pinceau de reste du mélange oeuf/lait.
Enfourner environ 40 min.
Laisser reposer 10 min à la sortie du four avant de déguster.
Quand je la prépare la veille, je fait cuire la tourte 25 min et le lendemain je la rechauffe 15/20 min à 180 °C.





mercredi 9 novembre 2011

biscuits moelleux noix de coco/banane/chocolat

Ouf, recette postée juste à temps!! Et oui j'ai réalisé un recette de fastoches nomades pour le concours de la compagnie sans gluten mais je n'avais pas encore eu le temps de rédiger le post. Un fastoche nomade quoi qu'est-ce me direz-vous? et bien c'est un goûter sans gluten et sans lait pour les allergiques et en plus facile à faire et à emporter.


Alors voilà moi je propose mes petits biscuits moelleux sans gluten et sans lait et aussi sans oeufs!! Chez moi pas d'allergiques, juste l'Homme qui a une intolérance au lait de vache, mais j'adore découvrir et cuisiner des petits plats "sans".
Pour la petite histoire, j'ai sauvé in extremis 3 biscuits pour faire mes photos, à peine refroidis que des petites mains (et des grands aussi d'ailleurs :-) ) sont venues chiper tous mes biscuits!



pour une quinzaine de biscuits :
  • 170g de bananes (poids sans la peau = 2 bananes)
  • 45g de sucre de canne blond
  • 30g de beurre (parce qu'il fallait l'utiliser, date de péremption très proche! je pense qu'on peut mettre que de l'huile d'olive)
  • 20g d'huile olive
  • 60g de farine de noix de coco*
  • 15ml de lait d'avoine (avec un autre lait ça marche aussi)
  • 25g de noix de coco râpée
  • 30g de chocolat noir
Mixer ensemble la banane et le sucre. Ajouter le beurre fondu et l'huile d'olive, bien mélanger. Ajouter ensuite la farine de noix de coco et la noix de coco râpée, si la pâte est trop épaisse délayer avec le lait. Enfin ajouter le chocolat concassé en pépite. Faire des petits tas réguliers à l'aide de deux cuillères sur une plaque anti adhésive et enfourner pendant 10 min à 200°C.

*la farine de noix de coco est un produit intéressant, naturellement sans gluten, riche en fibres et en protéines (dont les acides aminés essentiels), elle a également un faible index glycemique!






mardi 8 novembre 2011

fondant choco amande et fruits rouges

Je suis super à la bourre en ce qui concerne mes publications de recettes, mais celle là pas question d'attendre, c'est une petite tuerie. Bon elle se mérite parce que comme il faut de l'okara d'amande, ça veut dire qu'il faut avoir fait du lait d'amande maison avant (hé même pas compliqué, c'est la soyabella qui le fait)!!


pour 6 fondants:
  • 175g d'okara d'amande
  • 200g de chocolat pâtissier bio
  • 80 g de sucre de canne blond
  • 2 oeufs + 2 jaunes(ils s'ennuyaient dans le frigo!! mais je pense qu'on peut les remplacer par un oeuf entier)
  • 60g de farine de riz
  • fruits rouges surgelés (même pas bio en plus, mea culpa! mais quand même ça dépanne)
Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, mélanger l'okara, les oeufs et le sucre. Ajouter le chocolat fondu et la farine de riz. Remplir les ramequins individuels et enfoncer quelques fruits rouges encore surgelés dans la pâte. Enfourner environ 15min à 200°C.

Laisser les refroidir avant de savourer!

samedi 29 octobre 2011

Mousse de châtaignes au tofu soyeux

Chaque automne revient la promenade en forêt avec les loulous pour le ramassage des châtaignes. J'adore ce moment, puis celui du repas du soir avec ses châtaignes grillées, puis la journée du lendemain et l'épluchage fastidieux, et enfin la récompense, la transformation du précieux trésor. Cette année elles ont accompagné un beau poulet bio, et puis elles se sont invitées pour le dessert sous forme de mousse. Bien m'en a pris c'était délicieux.

Pour 6 verrines :
  • 200g de tofu soyeux
  • 250g de purée de châtaignes nature non sucrée
  • 50g de sirop d'agave
Mixer ensemble longuement tous les ingrédients. Verser dans les verrines et réserver au frais 24 heures. Oui, vous avez bien lu 24h, mais c'est vraiment essentiel si on veut un aspect mousseux, parce que moi bien sûr j'ai pas pu résister pour voir si 12h c'était suffisant, j'ai goûté et ben c'était pas assez mousseux!!

vendredi 28 octobre 2011

gateau choco-potimarron hyper moelleux


A la demande de la p'tite demoiselle, me voici parti à la recherche d'une recette d'un gâteau au chocolat avec des légumes dedans (heu, en fait elle a juste demandé un gâteau au chocolat, les légumes c'est une idée de maman bien sûr, parce que p'tite demoiselle elle aime pas les légumes mais faut quand même qu'elle en mange un peu, non? ). Ce sera au potimarron parce qu'il n'y a que ça dans le frigo, et je me suis inspiré d'une recette issue de Variations potimarron de Cléa.
Le résultat est vraiment superbe, très moelleux et surtout p'tite demoiselle n'a rien remarqué, hihihi !!

pour un moule en forme d'ours (un moule  manqué ça marche aussi!):
  • 300g de purée de potimarron
  • 120g de farine de grand épeautre
  • 2 oeufs
  • 100g de sucre
  • 50g de purée de noisette
  • 30g de cacao en poudre non sucré
  • 50g de chocolat noir à dessert
  • 1 c. à s. de lait végétal
  • 1 c. à c. de bicarbonate
Faire fondre le chocolat avec la cuillère de lait dans une casserole. Ajouter la purée de noisette. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre, quand le mélange est mousseux ajouter la purée de potimarron et le mélange chocolat/noisette. Mélanger ensemble la farine, le chocolat en poudre et le bicarbonate, ajouter au mélange précédent. Verser dans le moule graissé et enfourner40 minutes à 180°C.

dimanche 23 octobre 2011

Quiche sans pâte aux légumes d'été

Ça y est l'été est bien parti, il fait toujours beau mais froid. Que faire de mes dernières courgettes & cie?
Il y a déjà bien longtemps j'avais mis de coté un petit livret de recette offert avec ma barquette de tofu soyeux, et la recette de la quiche sans pâte m'avait fait de l'oeil, alors pourquoi pas avec ces légumes. J'ai légèrement modifié la recette en fonction du contenu de mes placards

Pour 1 quiche :
  • 400g de tofu soyeux
  • 2 gros oeufs
  • 100g de farine de blé T110
  • 2 courgettes
  • 1 aubergines
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignons
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • quelques rondelles fines de chorizo (optionnel, c'était pour finir les restes)
Faire revenir ensemble tous les légumes dans une sauteuse, les faire cuire une dizaine de minutes (il faut qu'ils soient aldente).
Mixer ensemble le tofu soyeux, les oeufs, le fromage et la farine, ajouter les légumes, assaisonner.
Graisser et fariner un moule à tarte, verser la préparation, mettre les rondelles de chorizo sur le dessus et enfourner 40 min à 200°C.

C'était vraiment une bonne idée cette quiche, elle se tient très bien malgré le fait qu'il n'y est pas de pâte, à refaire avec les légumes d'hiver maintenant!

mercredi 12 octobre 2011

banana bread au levain

Je vais commencer par les présentations, le dernier né de la famille (hein quoi encore un bébé???), mon levain maison (Jules de son petit nom! et oui parce qu'en plus il a un petit nom, c'est la tradition :-) . En fait, il n'est déjà plus tout jeune, il est né par une froide journée d'hiver 2009/2010 grâce aux précieuses infos de Flo du blog Makanai, qui explique parfaitement les différentes étapes de la création d'un levain maison. Je vous parlerai de ma boulange avec Jules dans un prochain post.
Ce matin, 3 bananes délaissées parce qu'elles commencent à avoir la peau toute noire qui s'ennuient dans le compotier et un surplus de levain, et c'est parti pour un essai de banana bread au levain. Essai très concluant, super moelleux au bon goût de banane, donc voici la recette:

Pour un moule à cake :
  • 3 bananes (200g une fois épluchées)
  • 2 oeufs
  • 100g de sucre blond de canne
  • 60g de purée noisette
  • 150 de levain mûr
  • 180g de farine de blé T110
  • 1/2 c à c de bicarbonate

Fouetter les oeufs et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux.Mixer les bananes avec la purée de noisette, ajouter au mélange oeufs/sucre. Ajouter le levain, la farine et le bicarbonate. Verser dans un moule à cake et enfourner pour 40min à 200°C.


               Voici Jules, mon levain

jeudi 22 septembre 2011

crumble poire amande et chocolat

En ce moment, je croule sous les poires, normal me dirait vous c'est la saison!! Mais comme ça ne se conserve pas très bien,  il faut donc en faire quelques choses rapidement. Après les Flans poire/fève tonka aux flocons d'avoine et d'azuki, les petites crèmes de Cléa 100% poires, la confiture de poire (recette à venir), voici le crumble, j'ai hésité avec une tarte, mais en fait j'avais vraiment envie de crousti fondant. Et c'était une excellente idée, ce crumble est délicieux, il c'est même invité au petit déjeuner.




pour un plat carré de 23*23 :
  • 150g de farine de blé T80
  • 50g d'amandes entières
  • 60g de sucre de canne blond
  • 50g de miel liquide
  • 60g de margarine
  • 50g de purée d'amande blanche
  • 50g de chocolat noir dessert
  • 8 belles poires
Mixer les amandes ou à défaut utiliser de la poudre d'amande, les mélanger avec la farine et le sucre. Ajouter le miel, la purée d'amande blanche, la margarine coupée en petits dés. Mélanger le tout du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une consistance de gros sable mouillé, ajouter alors le chocolat haché grossièrement.
Peler et épépiner les poires,les découper en dés et les mettre dans le fond du plat. Ajouter la pâte à crumble sur le dessus et mettre 40min à 180°C.

NB : J'ai utilisé des poires guyot bien mures et elles ont rendus beaucoup de jus, je pense que si vous utiliser des poires juteuses, une fine couche de poudre d'amande sous les poires serait idéale!

dimanche 18 septembre 2011

cake fondant aux saveurs d'automne pour mon 1er concours de cuisine

Quand j'ai lu que Clem proposait un concours de recette sur le thème vegan (sans viande, ni oeufs, ni poisson, ni produits laitiers, ni miel,... ), je me suis dit "pourquoi pas?", parce que j'adore tester différentes façons de cuisiner et surtout j'aime tester de nouvelles associations, de nouveaux ingrédients, et puis aussi il y a un un coffret de chocolat Rrraw (chocolat cru) à gagner, et moi le chocolat j'adore ça!!! Et si ce chocolat vous tente vous pouvez bénéficier de 10% de remise avec le code CHEZCLEM en commandant sur le site.

Pour la recette je suis partie de ce qu'il y avait dans mon frigo (je n'ai rien acheté spécifiquement pour la recette), et des noisettes toutes fraîches ramassées le matin même avec les enfants! Et je ne suis vraiment pas déçu du résultat, cela donne un cake à la texture fondante et remplis d'arômes d'automne, idéale pour le goûter avec une bonne tasse de thé!

pour un cake, il vous faut :
  • 215g de purée de potimarron (potimarron cuit à la vapeur, puis mixé)
  • 200g de tofu soyeux
  • 150g farine de blé T65
  • 100g de farine de riz
  • 100g de sucre rapadura (si vous opté pour un sucre blond, ajouter alors des épices type cannelle, cardamone ou gingembre,...)
  • 50g d'huile d'olive
  • 50g de purée de noisette
  • 20g de noisettes
  • 2 c. à c. rase de bicarbonate
  • 2 petites pommes

Mixer ensemble le tofu soyeux et la purée de potimarron. Ajouter le sucre, l'huile d'olive et la purée de noisette. Mélanger ensemble les farines et le bicarbonate, ajouter ce mélange au mélange précédent. Mettre dans un moule à cake. Hacher grossièrement les noisettes, couper les pommes en lamelles, enfoncer les lamelles de pomme dans la pâte, et parsemer les noisettes hachées par-dessus. Enfourner pour 50 min à 190°C.

dimanche 11 septembre 2011

flan poire/fève tonka aux flocons d'avoine et d'azuki

J'adore la terrine de légumes express aux flocons de riz et quinoa de Valérie Cupillard. Je l'ai déclinée avec toutes sortes de légumes, de flocons et d'épices. Une collègue et amie (peut être qu'elle se reconnaîtra) m'a dit un jour : "et on ne pourrai pas en faire une version sucrée de ta terrine?". L'idée me semblait très bonne mais jamais mise à exécution, aujourd'hui c'est chose faite! Et je ne regrette vraiment pas, je trouve le résultat final très bien, la consistance ressemble un peu à celle d'un flan, idéal pour un petit déjeuner parce qu'il y a tout ce qu'il faut dedans pour bien démarrer la journée, et tenir le coup toute la matinée!


pour un moule à cake ou une douzaine de moule à muffins:
  • 40g de flocons d'avoine
  • 40g de flocons d'azuki
  • 30g de sucre complet rapadura
  • 20g de sucre de canne bond
  • 10 cl de lait d'avoine (ici maison)
  • 3 oeufs
  • 1/2 fève tonka râpée ( ou autres épices, ici vanille ou cannelle)
  • 400g de poires découpées en petit dés
Mélanger les flocons, les sucres, les oeufs et la fève tonka. Ajouter le lait d'avoine et les poires. Laisser reposer environ 1/2 heures pour que les flocons "s'imbibent" de la préparation. Mettre dans  un moule à cake pour une forme de terrine ou bien comme ici dans des moules à muffins. Enfourner à 180°C pour 30 à 40 min selon la taille du/des moules utilisés. Attention, si les moules ne sont pas en silicone il faut penser à les chemiser avec du papier sulfurisé pour assurer le démoulage!
Je trouve ces petits "flans" encore meilleurs froids, donc ne pas hésitez à les conserver au frigo!!

A décliner bien sûr avec d'autres fruits/flocons/épices...


mardi 30 août 2011

Tarte à la myrtille simplissime

Après l'effort, le réconfort! Eh oui, après une après midi à cueillir des myrtilles avec toute la petite famille et une soirée à trier les myrtilles, et bien on se réconforte avec une bonne tarte, et aussi quelques pots de confiture. La recette est vraiment très simple, une pâte à tarte et dessus les myrtilles avec un peu de sucre.

La pâte :
  • 220g de farine T110
  • 100g de purée d'amande blanche
  • 15g de sucre rapadura
  • 100ml d'eau environ
  • 1 c. à c. de cannelle
la garniture:
  • des myrtilles (environ 700g)
  • et du sucre de canne blond (environ 100g)

Mélanger tous les ingrédients de la pâte au robot (ou avec les mains). Étaler la pâte, foncer un moule avec, mettre les myrtilles et le sucre dessus. Enfourner à 190°C pendant 45min.
Les myrtilles ont tout de même rendus beaucoup de jus, je conseille donc de mettre en peu de poudre d'amande sur le fond de tarte.

dimanche 28 août 2011

flan d'aubergines, coulis de poivrons rouges

Voici un petit flan que j'aime beaucoup (je l'ai déjà fait plusieurs fois cet été), parfait pour une entrée ou un repas du soir léger.

pour 6 personnes :
  • 800g d'aubergines
  • 400g de tofu soyeux
  • 50 g de fromage de chèvre frais
  • 1 gousse d'ail
  • 2 poivrons rouges
  • 10cl de coulis de tomates
  • basilic (ici cristaux d'huiles essentielles de basilic (1 pincée) parce que j'avais pas de basilic frais!)
  • 6 tranches de chorizo

Faire cuire les aubergines et les poivrons rouges à la vapeur (sans les mélanger). Mixer les aubergines cuites avec le tofu soyeux,le fromage de chèvre et la gousse d'ail pressée. Les mettre dans des ramequins et cuire à 180°C pendant 35min environ.
Pendant la cuisson des flans, je prépare le coulis. Mixer les poivrons rouges avec le coulis de tomates et le basilic, assaisonner.
Pour la présentation, une fois les flans cuits et un peu refroidis, les démouler sur une assiette, mettre du coulis au poivron autour et décorer avec la tranche de chorizo.

Vous pouvez manger les flans tièdes ou froids, personnellement je les préfère froid.

mardi 23 août 2011

tarte figues amandes

Un beau panier de figues fraîches a atterri dans ma cuisine (merci mon chéri!), aussitôt arrivées, aussitôt transformées en tarte avec de l'amande parce que j'adore le mariage de ces deux là!
Mais c'est que le panier était vraiment bien garnis il y en a donc encore, et je crois que je vais tenter la stérilisation des figues et comme çà je pourrais refaire la tarte en hiver, quand il y en aura marre de manger des pommes et des oranges! Et si l'expérience des conserves de figues est concluante, j'en reparlerai par ici.

pour une tarte :
  • 220 g de farine de blé T110
  • 80 g de purée d'amande blanche
  • environ 100ml d'eau
  • des figues fraîches (pas comptée ni pesée, j'ai fait la feignasse j'étais pressée!)
  • 1 oeuf
  • 50g de sucre
  • 20cl de crème de soja
  • 100g d'amande réduite en poudre

Mélanger la farine avec la purée d'amande du bout des doigts, puis ajouter l'eau au fur et à mesure de manière à avoir une belle boule de pâte. Etaler la pâte au rouleau ou directement dans le moule avec les doigts si elle trop cassante.
Foncer un moule à tarte avec la pâte, mettre les figues coupées un deux sur la pâte.
Mélanger l'oeuf, la crème de soja, la poudre d'amande et le sucre, verser le mélange sur les figues. Enfourner pour 40' environ à 190°C.

lundi 15 août 2011

tarte fine aux tomates et pesto de fanes de radis

Depuis que j'ai découvert le pesto aux fanes de radis, impossible pour moi de jeter ces belles feuilles vertes quand j'achète des radis. Je m'en sert de sauce pour les pâtes, juste tartiné sur une tranche de pain grillé ou encore en fond de tarte comme ici.

Pour le pesto :
  • les fanes d'une botte de radis
  • 50g d'amandes entières
  • 30g de parmesan râpe
  • 30g d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
Trier et rincer les fanes, passer la gousse d'ail au presse ail. Mettre tous les ingrédients dans le mixer et mixer jusqu'à obtention d'une purée a peu près lisse. Le pesto est prêt, il se conserve 3/4 jours au réfrigérateur dans une boite hermétique.


Pour la tarte fine aux tomates :

  • 150g de farine de blé T80
  • 50g de flocons d'avoine
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • environ 90ml d'eau
  • 1 pincée sel aux herbes

  • 500 g de tomates goûteuses
  • 125g de fromage de votre choix (ici mozza)
  • pesto de fanes de radis
faire la pâte en mélangeant la farine, les flocons,le sel, l'huile et l'eau. Petrir rapidement et étaler la pâte sur une plaque allant au four. Etaler le pesto sur la pâte, puis mettre les tomates coupées en rondelles et le fromage.Enfourner pour 40min environ à 180°C.
Servir tiède ou froid avec une salade verte.


vendredi 22 juillet 2011

clafoutis abricot/lavande à l'amande

Au moment des cerises j'avais adoré (les collègues de boulot aussi d'ailleurs), ce clafoutis au lait d'amande de Cléa. J'ai repris exactement sa recette, j'ai juste remplacé les cerises par des abricots et ajouté 2 gouttes d'huile essentielle de lavande à la préparation (j'ai dilué l'HE de lavande dans la purée d'amande).

pour la recette je vous laisse cliquer sur le lien en début de message.




J'ai profité de l'absence des loulous (en vacances loin de nous, snif!snif!), pour utiliser les huiles essentielles en cuisine, effectivement il ne faut donner d'huiles essentielles en ingestion avant 6 ans, donc prudence si le plat est destiné aux enfants, ne pas mettre d'HE!!

samedi 16 juillet 2011

courgettes cachées acte 2 : le gâteau fondant chocolat courgette

J'ai presque suivi la recette de La Belle au Blé Dormant, et ce gâteau est terrible, petite couche croustillante sur le dessus et fondant à l'intérieur!! Et la vraiment Madame la courgette passe totalement inaperçue au goût et au visuel, donc objectif atteint...mes deux têtes blondes ont avalé de la courgette!

ingrédients:
  • 1 petite courgette (environ 100g)
  • 100g de sucre de canne blond
  • 2 oeufs
  • 150g de chocolat noir dessert
  • 50g de farine de riz complet
  • 80g de poudre d'amandes
  • 1/2 c à c de bicarbonate
hacher finement la courgette (ou la râper).
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre et la poudre d'amandes. ajouter le chocolat fondu. Mélanger le bicarbonate et la farine, les incorporer à la préparation avec les courgettes.
Verser dans un moule (20cm*20cm pour moi) et mettre 30 min à 200°C.

jeudi 14 juillet 2011

courgettes cachées acte 1 : flans mousseux courgettes chèvre menthe

Je croule sous les courgettes du jardin et je n'ai même pas de jardin, c'est top ça!!
Merci les amis et les voisins... Sauf que mes deux loulous boudent systématiquement l'assiette à la vue d'un bout de courgette, alors je joue à cache-cache avec elle, et voilà ce que ca donne pour le premier acte : des petis flans/soufflés mousseux très sympa au goût.

Il vous faut pour 8 ramequins individuels:
  • 400g de tofu soyeux
  • 1 grosse courgette (400-500g environ)
  • 1 petite poignée de feuilles de menthe séchées (si vous avez de la menthe fraîche ne pas hésiter!!)
  • 70g de fromage de chèvre frais
  • 4 oeufs
  • 4 c. à s. de son d'avoine

Eplucher les courgettes (c'est juste pour ne pas qu'on devine la courgette, donc si vous ne cherchez pas spécialement à jouer à cache-cache avec elle, étape non obligatoire), et les hacher en petits morceaux. Réserver.
Mixer ensemble le tofu soyeux, 2 oeufs entiers + 2 jaunes, la menthe et le fromage. Ajouter aux courgettes. Ajouter le son d'avoine.
Monter les 2 blancs d'oeufs restants en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Assaisonner.
Verser dans des plats individuels et mettre au four environ 25-30 min à 180°C.
Servir avec des crudités.

mardi 12 juillet 2011

tarte meringuée aux groseilles et cassis

C'est une première, je n'avais jamais fait de tarte meringuée, maintenant c'est chose faite!! Et je referais au citron sûrement, et même avec quelques améliorations.




la recette :

pour la pâte j'ai suivi la recette de l'excellent livre l'atelier bio "pâte sablée à la purée d'amande" page 260.
  • 40g de poudre d'amande
  • 160g de farine de riz complet
  • 1/2 c. à c. de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à s. de sucre de canne blond
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de purée d'amande blanche
  • 1 jaune d'oeuf
mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter la purée d'amande, l'huile et le jaune d'oeuf. Mélanger au robot ou du bout des doigts afin d'obtenir une pâte sablonneuse. Ajouter au fur et à mesure de l'eau, jusqu'à avoir une boule de pâte. Etaler la pâte et la faire cuire à blanc pendant 25 min à 200°C.

la garniture :
  • 50g de poudre d'amande
  • 400g de fruits rouges (ici : groseilles rouges, groseilles blanches, cassis)
  • 3 blancs d'oeufs
  • 120 g de sucre
monter les blancs d'oeufs en neige, incorporer doucement le sucre tout en continuant de fouetter. Incorporer délicatement les fruits rouges à la meringue. mettre la poudre d'amande sur le fond de tarte précuit et ajoute la meringue aux fruits rouges. Mettre à four plus doux (160°C) pendant environ 30 min environ.


pour la prochaine tarte, voilà ce que je changerai :
J'ai trouvé la tarte trop riche en meringue et un peu trop sucrée (mais ça reste une affaire de goût), je pense que je ferais donc une meringue avec deux blanc d'oeufs et 60-70 g de sucre. Sinon la pâte est vraiment top et là je ne changerai rien!!

dimanche 10 juillet 2011

biscuits soja-orange

L'Homme de la maison aime beaucoup les biscuits soja-orange de G**blé, alors je n'ai pas pu m'empêcher de les faire par moi-même, et le résultat a vraiment été concluant. Je les ai déjà fait et refait pour le bonheur de l'Homme et des deux Loulous.

pour environ 20 biscuits :
  • 40g de flocons de soja toastées
  • 150g de farine T110
  • 55g de sucre de canne blond
  • 20g de germe de blé
  • 60g de margarine bio
  • 1 orange (le zeste + environ 80ml de jus)
  • 1 c. à c. de poudre d'orange
Mélanger le sucre et la margarine. Mixer les flocons de soja, les ajouter au mélange précédent avec les zestes d'orange, puis ajouter la farine et les germes de blé. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une semoule et ajouter au fur et à mesure le jus d'orange afin d'obtenir une belle boule de pâte. Étaler la pâte (3/4 mm d'épaisseur environ) et découper les biscuits avec un emporte-pièce (ou un verre retourné). Faire cuire 10-12 min à 200°C.

vendredi 8 juillet 2011

petits gateaux à l'okara d'amande

Ca y est, j'ose enfin me lancer!! d'abord pour moi, parce que y en a marre de chercher des heures le petit bout de papier sur lequel j'avais griffonné la recette et ensuite pour pouvoir partager, échanger...essentiel pour moi en cuisine.

Voici donc la recette du jour, j'avais de l'okara d'amande à utiliser (c'est le résidu que l'on obtient après avoir fait un lait d'amande),  j'ai décidé de faire des petits gateaux.

Il faut:
  • 70g d'okara d'amande
  • 1 oeuf
  • 60g de sucre de canne blond
  • 55g de farine de riz complet
  • 50g de farine de blé T65
  • 1 grosse c. à s. de purée d'amande blanche (environ 30g)
  • 1 petite c. à c. de bicarbonate ou poudre à lever

Mélanger tous les ingrédients les uns après les autres. Mettre dans des moules individuels type moule à madeleines ou financiers pendant 12 min à 180°C.
J'ai ajouté des lamelles d'abricots sur le dessus, on peut utiliser un autre fruit ou même les laisser natures.